LOADING
© 2026 Nimble Processing • Algemene voorwaarden
Made with 💚 by Mission Sustainability
16 Jan, 2026 • by Admin • 4 min read
Gezond eten in een ziekenhuis is geen vanzelfsprekendheid. Maaltijden moeten veilig zijn voor kwetsbare patiënten, passen binnen medische richtlijnen én praktisch uitvoerbaar blijven in een keuken die dagelijks duizenden mensen bedient. Tegelijk groeit de wens om voedsel lokaal, duurzaam en met respect voor bodem en boer in te kopen.
Bij het Leids Universitair Medisch Centrum (LUMC) leidde die ambitie tot een duidelijke keuze: gezond, puur en lokaal voedsel moest niet langer de uitzondering zijn, maar de norm. In deze case study lees je hoe Nimble samen met het LUMC liet zien dat dit ook op grote schaal haalbaar is.
Het LUMC is een van de toonaangevende academische ziekenhuizen van Nederland en combineert patiëntenzorg, onderwijs en onderzoek. Dagelijks voorziet de ziekenhuiskeuken meer dan 2.000 medewerkers en 500 patiënten van maaltijden.
Om gezondere voedselkeuzes structureel door te voeren, startte het LUMC het cateringinitiatief Puur, onder leiding van facilitair manager Elly Baak. De uitgangspunten waren helder:
Die visie vroeg echter om een andere manier van inkopen en verwerken van groenten.
Chef-koks Rick Stil en Ton Hamerling liepen in de praktijk tegen drie structurele uitdagingen aan.
Het vinden van een stabiele aanvoer van hoogwaardige, lokaal geteelde en natuurinclusieve groenten bleek lastig — zeker in volumes die nodig zijn voor een groot ziekenhuis.
Voorgesneden groenten werden vaak geleverd in 1 kg zakjes, wat zorgde voor extra handelingen in de keuken én veel plastic afval.
Onregelmatig gevormde groenten vragen veel tijd om te wassen, snijden en voorbereiden. In een drukke ziekenhuiskeuken is die extra arbeid nauwelijks op te vangen.
Samen maakten deze factoren het moeilijk om lokale, duurzame groenten structureel in te passen in de dagelijkse operatie.
Nimble is een flexibele groenteverwerkingsfaciliteit in Rotterdam die speciaal is ingericht om professionele keukens te ontzorgen. Het bedrijf haalt verse groenten in alle vormen en maten — inclusief overschotten — rechtstreeks bij lokale, natuurinclusieve boeren en verwerkt deze tot handige, voorgesneden mixen.
Het eerste product dat het LUMC testte was een pastinaak- en wortelfrietmix. Deze werd:
In dit proces worden maaltijden vooraf in bulk bereid, later opgemaakt, verhit en geserveerd. De frieten doorliepen dit proces succesvol en resulteerden in een aantrekkelijk en smaakvol eindgerecht.
De samenwerking groeide al snel uit tot een structureel partnerschap.
Voor het LUMC betekende dit:
Voor Nimble en de aangesloten boeren betekende het:
Steeds meer chefs hechten waarde aan niet alleen de kwaliteit van ingrediënten, maar ook aan herkomst en teeltwijze. Tegelijkertijd blijft inkopen bij diverse natuurinclusieve boerderijen complex, kostbaar en tijdrovend — zeker wanneer menu’s meebewegen met de seizoenen.
Nimble maakt dit proces gemakkelijk, transparant en flexibel door:
De samenwerking met het LUMC laat zien dat lokaal en gezond voedsel geen niche-oplossing hoeft te zijn, maar ook binnen grootschalige zorginstellingen realistisch en schaalbaar is.
Deze case study toont aan dat ziekenhuizen niet hoeven te kiezen tussen gezondheid, efficiëntie en duurzaamheid. Met de juiste verwerkingspartner kunnen lokale, natuurinclusieve groenten onderdeel worden van de dagelijkse praktijk — zonder extra complexiteit in de keuken.
Ben je benieuwd wat Nimble kan betekenen voor jouw keuken? Vraag gerust een gratis sample aan en ontdek hoe lokaal en gezond ook praktisch kan zijn.
+31 613 353 198
hello@nimbleprocessing.nl
Maasboulevard 100, 3063NS, Rotterdam
