LOADING
© 2026 Nimble Processing • Algemene voorwaarden
Made with 💚 by Mission Sustainability
25 Jan, 2026 • by Admin • 7 min read
Courgette (Cucurbita pepo), ook bekend als zucchini, is een zachte vruchtgroente die geliefd is om zijn milde smaak en veelzijdigheid. In Nederlandse keukens (thuis én professioneel) werkt courgette goed in alles van grillgerechten en traybakes tot soepen en “courgetti”. In Nederland worden courgettes zowel in de volle grond als (deels) onder glas geteeld, waardoor ze een groot deel van het jaar beschikbaar zijn.
Het woord courgette komt uit het Frans en betekent letterlijk “kleine pompoen”. De naam zucchini komt uit het Italiaans (van zucchino), wat eveneens verwijst naar een jonge squash. Beide namen verwijzen naar dezelfde soort: Cucurbita pepo.
Lees meer:
Courgettes komen oorspronkelijk uit de Amerika’s, waar soorten binnen het geslacht Cucurbita al duizenden jaren worden geteeld. De moderne courgette zoals wij die kennen, werd later in Europa (met name Italië) populair als jong geoogste vorm van zomerpompoen.
Lees meer:
Courgette is een typische zomergroente. In Nederland valt het seizoenspiekmoment in de zomermaanden. Voor een praktisch overzicht per maand kun je de seizoenskalender van het Voedingscentrum raadplegen.
Rauwe courgette smaakt mild en fris met een lichte crunch. Gaar wordt hij zacht en licht zoetig. Door het hoge vochtgehalte neemt courgette makkelijk smaken op, maar kan hij ook snel waterig worden als hij te lang of op te lage temperatuur wordt bereid.
Lees meer: https://www.bbcgoodfood.com/glossary/courgette-glossary
Een hele courgette bewaar je bij voorkeur buiten de koelkast. Een aangesneden courgette bewaar je wél in de koelkast, afgedekt of in een afgesloten bakje.
Rauwe courgette invriezen geeft na ontdooien vaak een slappe structuur. Beter is om courgette eerst kort te blancheren of te roosteren en daarna in te vriezen. Gekookte courgette is in de vriezer ongeveer 3 maanden houdbaar.
Lees meer:
Courgettes houden van warmte, zon en een voedzame, goed doorlatende bodem met voldoende organische stof. Ze groeien snel en produceren rijk als er consequent geoogst wordt. In een Nederlandse context betekent regeneratief vooral: bodemgezondheid versterken, biodiversiteit stimuleren en input slim inzetten.
Lees meer: https://www.rhs.org.uk/vegetables/courgettes/grow-your-own
Duurzame teeltpraktijken voor courgette omvatten onder andere efficiënte irrigatie, geïntegreerde plaagbeheersing, energie-efficiënte kassen en bodemgezondheidsprincipes zoals bodembedekking en diversiteit.
Lees meer:
Lees meer: https://www.rhs.org.uk/vegetables/courgettes/grow-your-own
500 g (2–3 middelgrote courgettes)
1 kg (4–5 middelgrote courgettes)
500 g
1 kg
Referentie: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/roasted-courgette
Inspiratie: https://www.bbcgoodfood.com/recipes/collection/courgette-recipes
Zouten is optioneel. Het kan helpen om overtollig vocht te onttrekken, vooral bij grotere of oudere courgettes. Na het zouten kort afspoelen en goed droogdeppen voorkomt dat de courgette gaat stomen.
Lees meer: https://www.bbcgoodfood.com/videos/how-to-cook-courgettes
Geroosterde courgettes met knoflook en kruiden
Ingrediënten
Zout en versgemalen zwarte peper Bereiding Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de courgettes in plakken van ongeveer 1 cm dik. Leg de courgetteplakken in een enkele laag op een bakplaat. Besprenkel met de olijfolie en strooi de knoflook en kruiden erover. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Meng alles goed zodat de courgettes gelijkmatig bedekt zijn. Rooster de courgettes 20–25 minuten in de oven, tot ze zacht zijn en licht goudbruin kleuren.
Serveer direct als bijgerecht.
Referentie: https://www.bbc.co.uk/food/recipes/roasted_courgettes_with_85410
| Voedingsstof | Hoeveelheid |
|---|---|
| Energie | ± 17 kcal |
| Koolhydraten | ± 3 g |
| Vezels | ± 1 g |
| Eiwit | ± 1 g |
| Vet | ± 0,3 g |
Bron: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169910/nutrients
Hoe behoud ik structuur bij courgette in warme buffetten of banqueting?
Gaar courgette tot net onder het eindpunt (±80%), koel snel terug en regenereer kort op hoge hitte. Vermijd stoven of warmhouden in saus; dat maakt courgette snel slap.
Welke snijvorm werkt het best voor volumeproductie?
Halve manen of grove blokken (2–3 cm) geven de beste balans tussen snelheid, bite en gelijkmatige garing. Fijne blokjes zijn arbeidsintensiever en verliezen sneller vocht.
Is courgette geschikt voor sous-vide bereiding?
Ja, maar met mate. Vacumeer met weinig vet, gaar kort (85 °C, 10–15 min) en koel snel. Gebruik vooral als tussenstap; altijd nog afbakken of grillen voor textuur en kleur.
Hoe voorkom ik oxidatie en verkleuring bij voorgesneden courgette?
Werk snel, bewaar luchtdicht en gekoeld, en voeg indien nodig een lichte zuurcomponent toe (citroenwater of milde azijn). Vermijd langdurige blootstelling aan lucht.
Welke bereidingsmethode geeft de hoogste smaakintensiteit?
Roosteren of grillen op hoge temperatuur. Door Maillard-reacties ontstaat meer diepte dan bij stomen of koken.
Hoe verhoog ik umami in courgettegerechten zonder dierlijke ingrediënten?
Combineer courgette met miso, sojasaus, gefermenteerde bonen, paddenstoelen, gistvlokken of geroosterde noten en zaden. Courgette fungeert goed als drager.
Is courgette geschikt voor rauwe toepassingen in professionele keukens?
Ja, mits vers en jong geoogst. Dun schaven of linten snijden werkt goed voor salades of crudités. Licht zouten of marineren verbetert textuur en smaak.
Hoe kan ik courgette inzetten als kosten-efficiënte bulkcomponent?
Gebruik courgette als volumevergroter in ovenschotels, sauzen, curry’s en vullingen. Door de neutrale smaak mengt hij goed met krachtigere ingrediënten zonder dominant te worden.
Welke olie is het meest geschikt voor het bereiden van courgette?
Neutrale oliën (zonnebloem, raapzaad) voor bakken en roosteren. Olijfolie liever aan het einde toevoegen voor aroma. Sesamolie of notenolie uitsluitend als smaakaccent.
Hoe ga ik om met grote of overrijpe courgettes?
Gebruik deze niet voor snelle baktoepassingen. Ze zijn beter geschikt voor soepen, purees, stoofgerechten of geraspte toepassingen (zoals fritters of vullingen).
Kan ik courgette fermenteren?
Ja. Dun gesneden courgette kan kort gefermenteerd worden (bijvoorbeeld lacto-fermentatie) voor frisse, licht zure toepassingen. Let op textuur; fermentatie maakt het product zachter.
Hoe benut ik snijafval van courgette optimaal?
Snijresten zijn geschikt voor soepen, sauzen, purees of als basis voor groentebouillon. Ook bruikbaar in vegetarische farces of spreads.
Welke gerechten lenen zich goed voor vooruitproductie met courgette?
Gegrilde courgette, geroosterde stukken, courgettepuree en courgettesoep zijn goed vooraf te bereiden en behouden kwaliteit bij correcte koeling en regeneratie.
Hoe verhoudt courgette zich tot aubergine in menuplanning?
Courgette gaart sneller, bevat meer water en is lichter van smaak. Gebruik courgette voor frisse, snelle gerechten; aubergine voor rijkere, diepere bereidingen.
+31 613 353 198
hello@nimbleprocessing.nl
Maasboulevard 100, 3063NS, Rotterdam
