LOADING
© 2026 Nimble Processing • Algemene voorwaarden
Made with 💚 by Mission Sustainability
02 Jan, 2026 • by Admin • 5 min read
Het Nederlandse horecalandschap ondergaat een ingrijpende verschuiving, grotendeels gedreven door de bewuste keuzes van gasten. Nederlandse consumenten kiezen steeds vaker voor duurzaamheid bij hun voedselkeuzes. Meer dan de helft geeft de voorkeur aan merken die een sterke milieufocus hebben, en een grote meerderheid vertrouwt een voedselmerk meer wanneer het transparant is over volledige traceerbaarheid.
Deze inzet voor ethisch en duurzaam eten vertaalt zich ook in daadwerkelijke bestedingen: de Nederlandse uitgaven aan duurzaam voedsel stegen in 2024 met ongeveer 4%
(Wageningen University & Research).
Achter elke menukaart schuilt een complex systeem van telers, verwerkers, logistieke bedrijven en distributeurs. De horeca groothandel bevindt zich in het hart van dit systeem.
Traditioneel was de rol van een groothandel eenvoudig: groot inkopen bij verschillende bronnen en leveren aan keukens op het juiste moment, in de juiste hoeveelheid. Maar naarmate de verwachtingen rond duurzaamheid toenemen en de druk op keukens groter wordt, staat deze rol steeds vaker ter discussie.
Groothandels moeten niet langer alleen distributeurs zijn, maar curatoren van kwaliteit, bewakers van traceerbaarheid en partners in operationele efficiëntie.
De beweging richting Short Food Supply Chains (SFSC’s) in Nederland versnelt deze transitie. SFSC’s en gedecentraliseerde voedselnetwerken zouden “de voedselindustrie democratiseren door kleine voedselhubs over de wereld te verspreiden en voedselproductie dichter bij regionale gemeenschappen te brengen. Het verkleinen van de afstand tussen consument en producent is een cruciale stap richting een ecologisch en economisch duurzaam voedselsysteem,” aldus McNamara, oprichter van Freight Farms.
Foto bron: Link
Onderzoek van AMPED en Wageningen University toont aan dat kortere ketens de milieudruk verminderen, de versheid verbeteren en de verbinding tussen boeren en keukens versterken (AMPED SFSC Report).
In dit nieuwe tijdperk wordt van groothandels verwacht dat zij niet alleen ingrediënten leveren, maar ook efficiëntie, transparantie en waarde voor geld.
De toenemende vraag van consumenten legt grote druk op de HoReCa-keten, waar de traditionele groothandel lange tijd de primaire schakel was tussen producenten en professionele keukens. Het huidige model blijkt echter steeds minder toereikend tegen de achtergrond van toenemende operationele uitdagingen:
Arbeidsschaarste: Nederlandse horecabedrijven kampen met aanhoudende personeelstekorten. De sector heeft moeite om jonge werknemers te behouden en bijna 40% van de ondernemers noemt personeelstekort begin 2025 een grote belemmering voor de bedrijfsvoering
(New Stardom, ABN AMRO).
Gebrek aan transparantie: Traditionele, lange ketens maken de herkomst en milieu-impact van ingrediënten vaak ondoorzichtig, waardoor chefs de duurzaamheidsverhalen die gasten verwachten moeilijk kunnen onderbouwen.
Kwaliteits- & kostenschommelingen: Wereldwijde verstoringen in de keten en kosteninflatie dwingen keukens om te balanceren tussen prijs en constante kwaliteit
(Horeca Webzine).
De afgelopen jaren hebben Nederlandse onderzoekers en voedselketen-stakeholders de voordelen van korte voedselketens (SFSC’s) benadrukt. Het idee is eenvoudig: verminder het aantal tussenschakels tussen boer en keuken — of boer en consument — om duurzaamheid, transparantie, sociale relaties en eerlijkere prijzen te bevorderen.
Boeren die SFSC’s toepassen, bouwen vaak sterkere relaties op met afnemers, ervaren een stabielere vraag en krijgen de ruimte om natuurinclusieve landbouwpraktijken toe te passen die bodemgezondheid, biodiversiteit en seizoensgebondenheid respecteren
(Wageningen University & Research).
In een dichtbevolkt land als Nederland — met ongeveer 51.000 voedselproducerende boerderijen als eerste schakel in het nationale voedselsysteem — heeft deze verschuiving systeemimpact.
Voor de horeca betekent dit toegang tot producten die vaak verser, seizoensgebondener en beter traceerbaar zijn — een groot voordeel wanneer kwaliteit en consistentie dagelijks tellen.
In een wereld waarin voedsel lange afstanden aflegt, door veel handen gaat en meerdere verwerkings- en verpakkingsstappen doorloopt, is duidelijkheid over waar en hoe voedsel wordt geproduceerd cruciaal geworden. Transparantie is geen modewoord — het is een fundament van vertrouwen en veiligheid (TraceX).
Voor foodservice betekent traceerbaarheid dat je met vertrouwen kunt uitleggen waar wortels, spinazie of paprika’s vandaan komen — van welke boerderij, met welke teeltmethode en wanneer geoogst (Wikipedia).
Korte voedselketens zijn relatief eenvoudiger transparant te maken (Master Thesis at Eindhoven University).
In recente berichtgeving werd benadrukt dat “supply-chain visibility” een cruciale maatstaf is geworden (New Food Magazine).
In dit hernieuwde model is een horeca groothandel niet slechts een distributeur, maar een brug tussen ethische boerderijen en kwaliteitskeukens.
Dit is geen theorie. In Nederlandse SFSC-cases vergrootte transparantie het vertrouwen van restaurants en zorginstellingen, terwijl boeren meer zekerheid kregen over eerlijke prijzen en langetermijnstabiliteit (Duurzaamheid en gezondheid koesteren).
Bij Nimble hebben we ons volledige model gebouwd op de overtuiging dat de toekomst van Nederlands voedsel eerlijk, natuurinclusief en transparant moet zijn.
We werken direct samen met Nederlandse boeren die natuurinclusief telen en verwerken hun oogst tot verse, voorgesneden groenten, klaar voor drukbezette keukens.
Onze keten is kort, transparant en volledig traceerbaar.Alle boeren waar wij mee werken staan hier vermeld.
Wij zien onszelf niet als een traditionele groothandel, maar als een nieuwe generatie groenteleverancier:
een partner die boeren ondersteunt, keukens ontzorgt, verspilling vermindert en vertrouwen opbouwt.
De toekomst van horeca groothandel in Nederland draait niet alleen om schaal of volume. Het gaat om verbinding, transparantie, echte duurzaamheid en eerlijkheid.
Bij Nimble bouwen we aan een keten die boeren respecteert, keukens ondersteunt en het vertrouwen van gasten verdient — omdat wij geloven dat dát de toekomst is van Nederlands voedsel.
+31 613 353 198
hello@nimbleprocessing.nl
Maasboulevard 100, 3063NS, Rotterdam
