Recept: Romige gele-erwtensoep met Witte Mozaïek

Proef de zachte, nootachtige smaak van gele erwten, gecombineerd met geroosterde wintergroenten.

Deze romige gele-erwtensoep brengt de milde, aardse smaak van gele erwten samen met geroosterde pastinaak- en knolselderijblokjes uit de Witte Mozaïek mix.

Door de groenten eerst te roosteren ontstaat een diepe, volle smaak met minimale inspanning. Een toegankelijke wintersoep die laat zien hoe eenvoudige ingrediënten samenkomen tot iets rijk en troostends. Perfect als lichte maaltijd of als voedzaam onderdeel van een winterse lunch of diner.

Kooktijd: ±40 minuten

Porties: 2 (groenteporties van de maaltijd)

Benodigd materiaal: Oven

Ingrediënten:

• 1 zak Witte Mozaïek Mix (1 kg)
• 1 middelgrote ui (in kleine blokjes)
• 300 g voorgekookte gele erwten (vervangbaar door witte bonen of lupine)
• Olijfolie
• 1,5 L water
• 1 bouillonblokje
• Zout en peper naar smaak

Optioneel

• Zure room of crème fraîche

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Voeg de Witte Mozaïek Mix, olijfolie en wat zout en peper toe aan je bakplaat.
3. Bak 20–25 minuten tot alles gaar is. Haal uit de oven en zet één handje apart in een kom.
4. Fruit in een pan de ui op middelhoog vuur tot deze begint te kleuren. Voeg de geroosterde Witte Mozaïek Mix toe en roer 2 minuten. Voeg vervolgens de gele erwten toe en meng goed.
5. Giet 1,5 L heet water met een bouillonblokje erbij en laat de soep 5–10 minuten koken. Voeg extra water toe indien nodig.
6. Mix de soep glad. Voeg indien nodig meer water toe en breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer warm met een beetje van de apart gehouden geroosterde pastinaak- en knolselderijblokjes. Geniet ervan!

Chef’s tip: Lekker met een lepel zure room of crème fraîche om de romigheid te balanceren!

Bewaren

De soep blijft tot 3 dagen goed in de koelkast en is ook geschikt om in te vriezen. Verwarm langzaam en breng eventueel opnieuw op smaak.